Ez egy erdélyi szakácskönyvből származó recept (Zilahy Ilona féle).
Ha gondolod, próbáld ki egyszer.

Süllő, vagy csuka töltve.

Egy két kilós sülőt, vagy csukát (mindegy) szépen meg kell tisztitani. A
belét vessük ki, sózzuk meg és készitsünk belé tölteléket a következő
módon: négy darab szardellát jól ki kell áztatni és megtisztitani, azután
igen apróra össze kell vagdalni; tegyük a felvagdalt szardellát tálba,
adjunk hozzá egy kávéskanál felvágott zöldpetrezselyem-levelet, fél
kávéskanál törtborsot, egy fő apróra vágott vereshagymát és egy tojásnyi
vajat. Ezeket keverjük jól össze és kenjük be a megtisztitott hal belsőjét
egészen e keverékkel. Egy tepsit kenjünk ki vajjal, hintsük be vékonyan
liszttel és a halat hátával felfelé forditva, tegyük a tepsibe; továbbá a
halat is kenjük be vékonyan vajjal, tegyük be a sütőbe csendesen sülni.
Sülés közben a pirulni kezdő halat egy párszor locsoljuk meg az alatta lévő
vajjal. Tálaláskor a halat vagdaljuk fel, de azért mégis ugy rakjak össze a
hosszú tálban, mintha egészben lenne. A zsirját öntsük alá s adjunk mellé
czitrom-szeleteket, vagy tatármártást.




Csuka füszeresen.


Egy darab két kilós csukát (esetleg süllőt), szépen meg kell tisztitani,
(belét kidobni,) azután megsózni. Tegyük tepsibe a hátával fölfelé
forditva; (ugy, mint mikor uszik.) Öntsünk reá két deczi eczetet, az
eczetbe tegyünk 4 szem szegfűszeget, 20 szem borsot, két babérlevelet, egy
fej felvágott vereshagymát és 10 deka tisztitott mazsolát; végre öntsünk
még a tepsibe lévő füszeres lébe 3 kanál kissé megpiritott mézet. Ha igy
elkészitettük a halat, tegyük sütőbe és fél óráig süssük, de eközben
többször locsoljuk meg a levével. Mikor fel akarjuk tálalni, vagdaljuk fel
jó éles késsel; rakjuk ugy a tálba, mintha egészben lenne. A füszeres
levélből szedjük ki a mazsolát, hintsük be vele a halat; a levébe tegyünk
egy deka fehér zselatint, azután szitán szürjük át e levet a hal alá;
tegyük pár óráig hideg helyre, hogy a leve kocsonyává fagyjon.


Üdvözlettel:

Fürtön Gyula