Hartya hal(ász)lé receptje (a la PECALIST)

Amint látom mindenki nagyvonalakban leírta a jó hal(ász)lé receptjét, legalábbis azt, ami elengedhetetlen hozzá.

Szeretném veletek megosztani a bajai halászlé receptjét úgy, ahogyan én készítem.

Elõször is néhány alaptétel:

1. Asszony nem fõzheti (csak a tésztát) .

2. Csak megfelelõ (felfelé szûkülõ) bográcsot lehet alkalmazni.

3. A vörösbornak mindig kéznél kell lennie!!

4. A fa tüzén fõzött lé a legjobb. (Sajnos gyakran én is rákényszerülök a gázfõzõre.)

5. A hal nagyrészt pontyból álljon.

Lehetõleg pikkelyes, kevésbé zsíros pontyból.

Most figyelj: A legjobb a TISZAI ponty! (Sajnos már ez nem igaz.)

6. A húst legalább 2 órával a fõzés elõtt be kell sózni.

7. A forrásban nem szabad megállnia a lének(ez nagyon fontos).

8. A halászlé csak halászlétésztával jó (gyufa tészta).

9. A hal nem szeret kétszer úszni, ezért bort kell inni hozzá!!

(Különben gyomorfájás lesz a vége.)

Hozzávalók:

-Fejenként (ember) legalább 1/2 kg hal (a 75-80 dkg sem árt)

-Kilónként egy közepes fej vöröshagyma apró kockára vágva.

(van aki 10 dkg-ot számol)

-Fejenként 6- maximum 7 dl víz (van aki 0,5 l-t számol + elforráshoz egy kicsi önt hozzá).

-Literenként 1 csapott kanál paprika.

-1-3 dl vörösbor a lébe + embertõl függõen 1-3 liter a bélbe.

Ezekhez jöhetnek az egyéni kis turpisságok, de ez az alap összetétel.

Az elkészítés a következõ:

A bográcsba össze kell készíteni a halat és a hagymát, felöntve vízzel. Erõs tûzön gyorsan felforralni. Az erõs forralást addig kell hagyni, amíg néhány perc után a habját kezdi "eldobni" a lé. Ekkor kerül bele a paprika, amibõl egy kanállal mindig kevesebbet célszerû belerakni, fõleg ha ismeretlen. (Ugyanis a túl sok paprikától szar keserû lesz!)

Ha már látjuk hogyan fest a paprika és kell, akkor a maradék egy kanállal is beleszórjuk.

Kb. 10 perc múlva jöhet a bor. Ekkorra a szakács már pontosan tudja, hogy milyen is a "bukéja". A bográcsot rendszeresen forgatni kell, nehogy odaégjen. Kb. a forrástól számított negyed óra múlva belekerülhet a lébe a tej, az ikra meg esetleg a törpe, ha van. Ekkor más dolog nincs, mint a bográcsot forgatni és az üveget emelgetni. Készen akkor van amikor a paprika annyira szétfõtt, hogy a kanál aljára nem ül le. Ilyenkor egy kicsit olyan bársonyos vagy "krémes" jellege van. (a krémes persze csak jelképesen) Szóval sima a lé. Ilyenkor már a hagyma is teljesen puha és megfõtt. A bogrács fölé nyúlva az ember keze ragad a gõztõl.

Egy-két egyéni trükk:

Ha nincs csuka, akkor a forrás után egy gerezd fokhagymát lehet bele nyomni. Szintén jót tesz a lének egy halászlé kocka (szegedi). Egy szem paradicsom (felvágva) segít a halat egyben tartani (a bor mellett). Szép, ha a halat óvatosan egy hosszúkás tálra összerakjuk, mintha egészben lenne.

Van egy másik elkészítési mód amit SOBRI JÓSKÁ-tól tanultam.

Róla biztosan sokan hallottak már, Õ a sokszoros országos halfõzõ bajnok.

Talán valami nemzetközi érdeme is van. Sajnos már nagyon megöregedett, most már csak dirigál. Az Õ módszere, hogy a hagymát és a paprikát fõzi meg elõre, és csak utána dobja bele a halat. Egyébként minden ugyanaz.

Bocs a hosszú leírásért, aki kipróbálja annak jó étvágyat!

Hartya