Törpeharcsa elkészítése
 

15-20 cm-nél nagyobb törpeharcsákra kifejlesztett, begyakorolt módszer. Néhány ezer
darab után már sötétben is meg lehet csinálni. De nappal azért jobb.

A törpéket a hátuk felől fogom meg, (horogkiszedéshez ugyanígy, de alulról) a kopoltyú
mögötti mélyedésnél, a bal kezem hüvelyk és a középső ujjával, a mutatóujjammal
kitámasztom az asztalhoz. A kés fokával ütöm fejbe 1x2x. A metsző, vagy más alkalmas,
erős ollóval elvágom a tüskéket, ezután már nem szúr meg. Ugyanebben a fogásban az
ollóval elvágom a kopoltyúk alsó részénél, majd a felül a kopoltyúrésben is, igy leválasztva
a fejet. A kést a fenekébe dugva végighasítom a hasát, és a hüvelykujjaimmal a valamikori
fej irányába kitolom a belsőségeket. És már kész is van. Ez 4-5 másodperc. Egy alapos
mosást még szoktam csinálni.

Forró vizbe mártva, leforrázva a bőrét könnyen lehúzhatjuk, de nem feltétlenül szükséges.

Szerintem a törpére és kárászra, keszegre is a legjobb elkészítési mód a "zacskós panírozás".
Egy közepes méretű müa. tasakba kukoricalisztet teszünk, úgy 1/4 kilót. Fűszerezzük:
pirospaprika, fokhagymapor. Az előkészített, besózott halakat egyenként a tasakba dobjuk,
kicsit belefújunk (kis levegő legyen benne), és a tasak száját összefogva jól megrázzuk.
A halat a farkánál fogva két ujjal kivesszük. Forró olajban kisütjük.

Nem lesz ragacsos a kéz, nincs csetres, és nagyon finom.

A tasakot az anyaggal a mélyhűtőben tartjuk, igy nem romlik meg, sokáig használható,
csak pótolni kell az összetevőket.

Isten ott hibázta el a dolgot, amikor megtűzte a törpeharcsa száját (lsd. az alsó álkapcsát),
de elfelejtette összevarrni!!!
 

ned